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牛肉粉丝煲的做法

发布时间:2017-02-23 点击数:3887
主料 牛肉(400g) 东荣牌豌豆粉丝(1小把)
辅料 泡红椒 4个
调料 食盐2克、姜5克、蒜10克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、淀粉3克、白胡椒粉5克、细香葱1根、植物油20克


 

牛肉粉丝煲的做法


1.准备好所需食材,粉丝推荐使用西充县粉条厂生产的“东荣”牌豌豆粉丝


2.干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用



3.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段


4.牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了



5.平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底


6.锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火



7.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面


8.把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可





烹饪技巧


1、牛肉一定要切横纹,腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了;


2、炒牛肉的时候油要多放一些,因为牛肉很吃油,而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维;


3、炒牛肉要快,只要一变色就可以关火了,还要放到砂锅里焖的;


4、粉丝最好用冷水浸泡,紧急的时候也可以用温水,但千万不要用很烫的水来泡粉丝,炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。  

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